五感で感じる和の文化事業　月イチ☆古典芸能シリーズ　第44回「式庖丁を知る」

月イチ☆古典芸能シリーズは月に一度は古典芸能に触れ楽しもうという企画です。2月は、食にまつわる和の文化として「式庖丁」に着目します。

日時

2017年2月10日 (金)
19:00-20:30

会場

京都芸術センター 大広間

講師

小西将清（有職料理 萬亀楼十代目主人、生間流式庖丁三十代目 生間正保）

定員

70人
※事前申込制／先着順

生間流式庖丁について

式庖丁は、京都御所に継承されます食の儀式でございます。この様な形が出来上がりましたのは、平安時代中期以降、貴族、公家により伝わりまして、現在で1,100 年程になります。 即ち藤原道長、頼道の時代の様式で公家風でございます。 今日で申します御所風で、当時の衣裳を身にまとい行なう儀式の一つであります。 鳥帽子に袴、狩衣姿で大きな俎板にのせた魚や鳥を直接手を触れずに、庖丁刀とまな箸で切り分け、おめでたい形(瑞祥表現) を表します。使うものは三鳥、五魚と申しまして鳥は鶴、白鳥、雉、魚は鯛、鯉、鱸、鮃、鯧などです。代表的なのは神厳の鯉、 藻隠れの鯛、三曲の鯛、檀紙の鯛、五穂の鯉など 多くの切り方が、御座います。 一年の中でも主に節会の折々に行い、節会と申しますのは、古くは中国より伝わります祝祭日で、代表的なのが五節会に当り一月一日はお正月、三月三日はひな祭り、五月五日は端午の節句、七月七日は 七夕、九月九日は重陽の節会で、その中でも一番華やかなのが、重陽の節会で旧暦で申しますと十月以降にあたり、菊に花が咲き誇る時期で、また、不老長寿を祝う節会でございます。 即ち式庖丁は、ご覧頂いて何かをお組取り頂き次の宴に移行いたします。生間流は豊臣秀吉公の御養子となられました八条の宮に仕え、のちに京極の宮家、有栖川の宮家と経過いたしまして一子相伝にて現在三十代家元 生間正保であります。

有職料理とは

京都において、朝廷や宮家等の宮中にて、節会等で食された、雅やかな形式のお料理です。